Préparation & Ingrédients Menus de la semaine

La liste des ingrédients ainsi que les instructions pour la préparation de la Bouffe Réconfort, des À-Côtés ainsi que du Menu Pour Enfants se trouvent sur chacune de leur page respective.

Plats de la semaine du 3 juillet:

  • PAIN DE VIANDE À LA GIGI
    Pain de viande au bœuf, porc et veau farci de brie et de lardons fumés dans une sauce rosée avec champignons au Brandy et pancetta, servi avec riz sauvage.

    Préparation : Plongez les sacs sous-vide dans l’eau frémissante de 6 à 8 minutes.

    Ingrédients : Bœuf, porc, veau, tomate, champignons, pancetta, oignon, ail, chapelure Panko, Parmiagiano Reggiano, brie pasteurisé, crème légère, Brandy modifié cuit, fond de volaille, persil, oignon vert, basilic, mélange d'épices, huile d'olive, riz sauvage.

  • PÂTÉ AU SAUMON

    Saumon et morue sauvage de l'Atlantique, mirepoix classique, fenouil confit, gravy blanc et purée de pomme de terre.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Saumon, morue, pomme de terre, fenouil, carotte, céleri, oignon, ail, basilic, thym, citron, piment d'Espelette, farine, fécule de maïs, lait, crème légère, beurre.

  • ORZOTTO CHÈVRE ET CHAMPIGNONS

    Casserole d'orzo aux champignons sauvages de la Ferme des 400 Pieds, macédoine de légumes racines, échalote au vin blanc, fromage de chèvre et chapelure au Grana Padano.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, finir à broil 1 à 2 minutes, en surveillant que la chapelure dore, sans brûler.

    Ingrédients : Pâtes alimentaire, oignon, ail, champignons, céleri-rave, rutabaga, navet, panais, échalote, lait, crème, farine, fromage de chèvre pasteurisé, vin blanc cuit, chapelure Panko, Grana Padano, persil, oignon vert, estragon, mélange 7 poivres, huile d'olive.

 

Plats de la semaine du 26 juin:

  • MA PO TOFU AU HOMARD
    Sauté de tofu soyeux et homard à la széchuannaise avec riz au jasmin parfumé au gingembre et à la citronnelle.

    Préparation : Plongez les sacs sous-vide dans l’eau frémissante de 6 à 8 minutes.

    Ingrédients : Tofu, homard, oignon, échalote, ail, gingembre, citronnelle, oignon vert, persil, pâte de soya épicée, huile de pépin de raisin, huile de sésame, graines de sésame, vin Shaoxing cuit, sauce soya, riz au jasmin.

  • TANDOORI D'AGNEAU

    Mijoté d’agneau et de fromage Paneer à la façon Tandoori avec légumes rôtis au Garam Masala.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l’avance. Enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Agneau, Paneer, pomme de terre, okra, chou-fleur, aubergine, tomate, oignon, ail, yogourt, lait de coco, gingembre, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive.


Plats semaine du 19 juin:

  • PAD THAI VEGAN:

    Sauté végétalien de nouilles de riz au tofu mariné avec légumes croquants et arachides rôties.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes.

    Ingrédients : Tofu, nouilles de riz, tomate, oignon rouge, fèves germées, ail, arachides, oignon vert, persil, coriandre, basilic thaï, sauce soya, Sambal Oelek, fécule de maïs, huile végétale, huile de sésame, vinaigre de riz, Mirin.

  • PAELLA VALENCIANA:
    Riz espagnol safrané avec crevettes, poulet effiloché, légumes du marché et bisque de homard à la tomate Valoroso Robusto.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Riz, poulet, crevettes, tomate, chou, carotte, oignon, ail, bisque de homard [homard, oignon, carotte, céleri, rutabaga, poivron, ail, fond de volaille, crème légère, vin blanc cuit, Armagnac cuit, safran, piment d'Espelette], mélange d'épices, persil, oignon vert, huile d'olive.
  • MIGNON DE PORCELET ET CÉSAR AU CHOU:

    Filet de porcelet grillé mariné au citron confit et aux herbes du jardin servi avec salade de chou avec vinaigrette césar au Nori et à l'ail noir.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide de porc dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes, ou réchauffer au four ou sur le BBQ! Sortir la salade du réfrigérateur 30 minutes avant de manger, afin de la laisser tempérer.

    Ingrédients : Porc, choux variés, carotte, oignon, vinaigrette César [huile végétale, jaune d'oeuf pasteurisé, ail noir, vinaigre de vin blanc, citrin, Nori, câpres, caprons, hareng fumé, piment long fort, échalote] persil, origan, thym, romarin, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive, pâte de citron confit, Sriracha. 

 

Plats semaine du 12 juin:

  • POULET PIRI-PIRI:
    
    Hauts de cuisses de poulet rôti à la portugaise, avec salade de brocoli et patate douce style Niçoise.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide de poulet dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes, ou réchauffer au four ou sur le BBQ! Sortir la salade du réfrigérateur 30 minutes avant de manger, afin de la laisser tempérer.

    Ingrédients : Poulet, sauce piri-piri, brocoli, haricots, patate douce, poivron, olives, persil, origan, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive, vinaigre de Xérès.

  • CAPPELLETTI FRA DIAVOLO:

    Pâtes farcies au ricotta dans une sauce tomatée au poivrons rôtis avec aubergine marinée, saucisse italienne braisée et crevettes à l'ail.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, saucisse de porc, crevettes, ricotta, tomate, poivron, oignon, ail, basilic, persil, oignon vert, huile d'olive, mélange d'épices.

  • SOUPE DE HARICOTS AUX CHAMPIGNONS:

    Soupe-repas crémeuse aux pleurotes de la Ferme des 400 Pieds de Champignons avec tomate séchée, épinards et haricots blancs.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24h d'avance. Réchauffer dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement.

    Ingrédients : Champignons, haricots blancs, chou, carotte, céleri, tomate séchée, épinards, oignon, ail, lait d'avoine, crème légère, vinaigre de vin blanc, farine, persil, origan, oignon vert, beurre, huile d'olive.

 

Plats semaine du 5 juin:

  • ARANCINI AU HOMARD ET CHORIZO:
    
    Croquettes de risotto au homard de la Gaspésie et chorizo portugais liées à la bisque au maïs et Mascarpone, servies avec sauce marinara à la tomate séchée.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Riz Arborio, homard, crevettes, chorizo, oignon, ail, fromage cheddar, fromage Mascarpone, fond de légumes, lait, farine, œuf, chapelure Panko, vin blanc cuit, persil, origan, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive.

  • CHOUCROUTE AU VIN BLANC:

    Chou braisé au vin blanc avec saucisses Weisswurst et Knackwurst, flanc de porcelet fumé et canard confit.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Saucisses [porc, veau, boeuf, farine de pomme de terre, farine de riz, fécule végétale, ail, mélange d'épices], porc, canard, chou, carotte, oignon, ail, fond de légumes, vin blanc cuit, persil, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive.

  • BHINDI PANEER:

    Mijoté de fromage Paneer et de légumes rôtis au Vadouvan dans une sauce cari-coco légèrement tomatée au gingembre servi avec riz Pulao.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Paneer, pomme de terre, okra, chou-fleur, aubergine, tomate, pois verts, oignon, ail, riz basmati, lait de coco, gingembre, citronnelle, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive.

Plats semaine du 29 mai:

  • JAPCHAE AUX LÉGUMES:
    
    Stir fry de nouilles de pomme de terre coréennes aux légumes avec coriandre, gingembre et sésame rôti.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Dangmyeon, aubergine, poivron, patate douce, carotte, shiitake, bok choy, oignon, ail, sésame, gingembre, citronnelle, sauce soya, vinaigre de riz, huile de sésame, sauce Kalbi aux haricots noirs.

  • PÂTÉ AU POULET ET BASILIC:

    Poulet braisé au vin blanc avec orge perlé, mirepoix classique, kale et pomme de terre au basilic.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Poulet, dinde, chou vert, chou kale, orge, pomme de terre, carotte, céleri, oignon, poireau, ail, bouillon de volaille, lait, vin blanc cuit, farine, fécule de maïs, basilic, thym, romarin, persil, oignon vert, beurre de culture, mélange d'épices.

  • TUBETTI À LA TRUITE FUMÉE:

    Casserole de tubettini à la truite fumée, crème légère au fromage de chèvre et au vin blanc, légumes verts croquants aux herbes.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée. Finir à broil de 1 à 2 minutes.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, truite, brocoli, fenouil, asperges, oignon, ail, lait, vin blanc cuit, fromage de chèvre pasteurisé, farine, mélange d'épices, persil, oignon vert, basilic.


Plats semaine du 22 mai:

  • FUSILLI THERMIDOR:
    
    Casserole de fusilli tricolore au homard de la Gaspésie et crevettes dans une bisque crémeuse à l'Armagnac légèrement safrané.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, homard, crevettes, bisque de homard (homard, Armagnac cuit, vin blanc cuit, bouillon de volaille, crème légère, carotte, céleri, oignon, ail, chili, thym), persil, oignon vert, mélange 7 poivres.

  • CHILI VÉGÉTARIEN GRATINÉ:
    Chili gratiné aux haricots noirs, courge musquée, tomates Valoroso, tomatillo et Mozzarella.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 minutes. Finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le Mozzarella gratine sans brûler.

    Ingrédients: 
    Protéine végétale texturée, haricots noirs, oignon, carotte, courge, céleri, poivron, tomatillo, tomate, ail, huile d'olive, origan, persil, oignon vert, mélange d'épices.

  • POLPETTE ALLA NAPOLETANA:

    Boulettes aux 3 viandes braisées dans une sauce tomate au vin rouge et aux herbes avec orge perlé légèrement citronné.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Porc, bœuf, veau, tomate, oignon, carotte, céleri, ail, chapelure Panko, fromage Grana Padano, vin rouge cuit, basilic, origan, thym, persil.

Plats semaine du 15 mai:

  • TUBETTINI CACCIATORE:
    
    Tubettini façon chasseur à la macreuse de bœuf, épaule de porcelet et gigot d'agneau braisé à la tomate et au vin rouge avec pleurotes fermières de la Serre des 400 Pieds de Champignons, câpres, olives et confit d'agrumes.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Réchauffer dans une casserole à feux doux en remuant régulièrement.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, bœuf, porcelet, agneau, tomate, carotte, céleri, champignons, oignon, ail, chili, citron, orange, câpres, olives, bouillon de volaille, huile d'olive, persil, oignon vert, thym, romarin, mélange d'épices.

  • RIZ FRIT AUX FRUITS DE MER:

    Stir fry de riz au jasmin avec crevettes, pieuvre et calmars braisés au Kalbi, légumes croquants et omelette aux herbes.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide dans une marmite d'eau frémissante de 10 à 12 minutes.

    Ingrédients : Riz, calmar, pieuvre, crevettes, brocoli, bok choy, poivron, pois vert, carotte, oignon, ail, œuf, sésame, sauce Kalbi, sauce kecap manis, vinaigre de riz, vinaigre noir, gingembre, citronnelle, basilic, persil, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive, huile de sésame.

  • SHEPHERD'S PIE VÉGÉ:

    Mijoté de lentilles du Puy au poireau braisé et oignon doux, courge rôtie et épinard aux herbes avec écrasé de patate douce au piment d'Espelette.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Lentilles, pomme de terre, patate douce, courge, carotte, céleri, oignon, poireau, épinard, ail, bouillon de légumes, vin blanc cuit, thym, romarin, persil, oignon vert, mélange d'épices.


Plats semaine du 8 mai:

  • GNOCCHETTI ALLA GIARDINIERA
    
    Gnocchetti dans une sauce tomate-basilic légèrement relevée avec olives Picholine, aubergines marinées, poivrons et coeurs d'artichauts rôtis.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, tomate, oignon, aubergine, carotte, céleri, poivron, olives, artichauts, ail, persil, oignon vert, basilic, mélange d'épices, huile d'olive.

  • POULET ET ORGE À L'ANCIENNE:

    Poule bouillie à l'ancienne en soupe-repas avec orge perlé, mirepoix classique et chou braisé dans un bouillon de volaille crémeux aux herbes et au vin blanc.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Réchauffer dans une casserole à feux doux en remuant régulièrement jusqu'à atteindre la température désirée.

    Ingrédients : Poulet, chou, orge, pomme de terre, carotte, céleri, oignon, poireau, ail, bouillon de volaille, lait, vin blanc cuit, farine, fécule de maïs, basilic, thym, romarin, persil, oignon vert, mélange d'épices.

  • CREVETTES BANGKOK:

    Curry vert thaïlandais de crevettes à l'ananas et au lait de coco avec riz parfumé au jasmin.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes.

    Ingrédients : Crevettes, riz au jasmin, tomate, ananas, poivron, carotte, céleri, okra, oignon, ail, lait de coco, fond de légumes, lime , gingembre, citronnelle, basilic pourpre, persil, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive, fécule de maïs.


Plats semaine du 1er mai:

  • COUSCOUS AU HALOUMI GRILLÉ:
    
    Ratatouille de courgette, aubergine, tomate et épinard avec pois chiches et fromage Haloumi mariné et grillé aux épices berbères sur couscous doré au gingembre.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Courgette, aubergine, tomate, oignon, épinard, ail, gingembre, citronnelle, pois chiche, fromage Haloumi, semoule de blé, fond de légumes, fécule de maïs, mélange d'épices, huile d'olive.

  • LASAGNE DE LA MER:

    Pâtes maison au safran, saumon et morue du Pacifique, sauce Mornay au basilic avec courgettes, fenouil, kale et oignons confits, gratiné au fromage Brick.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, finir à broil 2 à 3 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Farine, oeuf, lait, oignon, courgette, fenouil, kale, ail, safran, basilic, persil, oignon vert, Brick, huile d'olive.

  • PAIN DE VIANDE AU BRIE ET AU BACON:

    Pain de viande au bœuf, porc et veau farci de brie et de lardons fumés servi dans une sauce all'amatriciana à la tomate séchée.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Bœuf, porc, veau, tomate, oignon, ail, chapelure Panko, Parmiagiano Reggiano, brie pasteurisé, persil, oignon vert, basilic, mélange d'épices, huile d'olive. 


Plats semaine du 24 avril:

  • MAC N' CHEESE WESTERN:
    
    Casserole de macaroni au cheddar vieilli avec bœuf haché du Québec, oignons confits et champignons sautés.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, bœuf, champignons, oignons, ail, cheddar, lait, farine, mélange d'épices.

  • PAVÉ DE MORUE EN CROÛTE DE NOISETTES:

    Morue d'Islande rôtie en croûte de noisettes et graines de coriandre avec embeurrée de chou de Savoie au vin jaune et mirepoix classique.

    Préparation : Préchauffer le four à 350ºF. Plonger le sac sous-vide de chou dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, déposer la morue sur une plaque de cuisson et réchauffer au four de 4 à 6 minutes.

    Ingrédients : Morue, chou, oignon, céleri, carotte, pomme de terre, ail, vin jaune cuit, noisettes, mélange d'épices.

  • SHAKSHUKA AUX FALLAFELS MAISON:

    Fallafels de légumineuses braisés dans une sauce tomatée à la marocaine avec olives Manzanilla, cœurs d'artichauts rôtis et poivrons fumés.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, lentilles, tomate, oignon, ail , carotte, céleri, poivron, olives, artichauts, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive.

Plats semaine du 17 avril:

  • SAUMON AU MISO:
    
    Pavés de saumon au miso rouge avec légumes verts à l'asiatique et purée de patate douce au gingembre.

    Préparation : Préchauffer le four à 350ºF. Plonger les sacs sous-vide de légumes et de purée dans l'eau frémissante de 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, déposer le saumon sur une plaque de cuisson et réchauffer au four de 4 à 6 minutes.

    Ingrédients : Saumon, brocoli, patate douce, enoki, bok choy, gai choy, oignon, ail, gingembre, citronnelle, basilic, persil, oignon vert, lime, saké, sauce soya, miso, vinaigre de riz, vinaigre Xiangling, huile de sésame, graines de sésame, sauce Hoisin, mélange d'épices.

  • PANTACCE E POLPETTE A LA GIGI:

    Pantacce et boulettes de viande, sauce rosée au brandy avec champignons et pancetta.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, porc, boeuf, veau, tomate, oignon, ail, brandy cuit, vin blanc cuit, crème légère, basilic, persil, oignon vert, thym, huile d'olive, mélange d'épices.

  • CARI VÉGÉTARIEN STYLE JERK CRÉOLE:

    Ratatouille créole aux épices jerk et au lait de coco avec riz collé aux haricots noirs.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Carotte, navet, tomate, plantain, pomme de terre, pois vert, oignon, ail, riz basmati, haricots noirs, pois chiches, lime, lait de coco, huile d'olive, coriandre, gingembre, persil, oignon vert, thym, mélange d'épices. 


Plats semaine du 10 avril:

  • CAPPALLETTI FRA DIAVOLO:
    
    Pâtes farcies au ricotta dans une sauce à la tomate séchée et au poivrons rôtis avec saucisse italienne braisée, crevettes à l'ail et aubergines marinées.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, saucisse de porc, crevettes, aubergine, ricotta, tomate, poivron, oignon, ail, basilic, persil, oignon vert, huile d'olive, mélange d'épices.

  • CASSOULET CABANE À SUCRE:

    Ragoût de fèves au lard légèrement tomaté avec jambon toupie, brisket de boeuf et pilon de dinde braisés au sirop de bouleau.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Haricots blancs, jambon, boeuf, dinde, tomate, pomme de terre, carotte, céleri, oignon, ail, fond de volaille, sirop de bouleau.

  • CHOW MEIN VÉGÉTARIEN:

    Tofu mariné à la szechuannaise, légumes croquants et vermicelles de riz au gingembre et à la citronnelle.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Tofu, brocoli, patate douce, champignons, gai choy, oignon, ail, vermicelles de riz, gingembre, citronnelle, basilic, persil, oignon vert, lime, saké, sauce soya, miso, vinaigre de riz, vinaigre Xiangling, huile de sésame, sauce Hoisin, mélange d'épices.

Plats semaine du 3 avril:

  • TIKKA MASSALA DE CREVETTES:
    
    Crevettes marinées au gingembre et légumes du marché dans une sauce cari-coco légèrement tomatée parfumée au Garam Massala, servies avec riz au jasmin.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Crevettes, tomate, poivron, okra, oignon, ail, chili, gingembre, citronnelle, citron, lait de coco, yogourt nature, huile d'olive, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, riz au jasmin, fond de légumes.

  • SHEPHERD'S PIE TRUFFÉ AU FOIE GRAS:
    Casserole aux 5 viandes braisées 24h (agneau, bœuf, porcelet, chapon, veau), pleurotes fermières de la serre urbaine de Graham Smith, jus corsé à la truffe d’automne et au foie gras, oignons confits au vin rouge et aligot de pomme de terre jaune au fromage de chèvre.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h à l'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes. 

    Ingrédients : 
    Épaule de veau, d’agneau et de porcelet, cuisse de chapon, joue de bœuf, fois gras de canard, champignon, oignon, céleri, carotte, pomme de terre, ail, fond de veau, pâte de truffe noire, persil, oignon vert, vin rouge cuit, crème 35%, beurre, fromage de chèvre.

  • CHILI VÉGÉTARIEN GRATINÉ:
    Chili gratiné aux haricots noirs, courge musquée, tomates Valoroso, tomatillo et Mozzarella.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 minutes. Finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le Mozzarella gratine sans brûler.

    Ingrédients:
     Protéine végétale texturée, haricots noirs, oignon, carotte, courge, céleri, poivron, tomatillo, tomate, ail, huile d'olive, origan, persil, oignon vert, mélange d'épices.

Plats semaine du 27 mars:

  • MOUSSAKA AUX LÉGUMES:
    
    Gratin d’aubergine, courgette et pomme de terre Yukon Gold à la tomate Bianco DiNapoli, bulghur et Béchamel à l'origan et à l'Asiago.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, finir à broil 2 à 3 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Aubergine, pomme de terre, courgette, tomate étuvée, tomate séchée, oignon, ail, bulghur, mélange d'épices, lait, farine, huile d''olive, persil, oignon vert, origan, thym, fromage Asiago.

  • CACCIATORE AUX 3 VIANDES:

    Macreuse de bœuf, épaule de porcelet et gigot d'agneau braisés à la tomate et au vin rouge avec pleurotes fermières de la Serre des 400 Pieds de Champignons, câpres, olives et confit d'agrumes, servi avec ragoût d'orge perlé à l'huile d'olive.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Boeuf, porcelet, agneau, tomate, carotte, céleri, champignons, oignon, ail, chili, citron, orange, câpres, olives, orge perlé, bouillon de volaille, huile d'olive, persil, oignon vert, thym, romarin, mélange d'épices.

  • TUBETTI À LA TRUITE FUMÉE:

    Casserole de tubettini à la truite fumée, crème légère au fromage de chèvre et au vin blanc, légumes verts croquants aux herbes.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 minutes, finir à broil de 1 à 2 minutes.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, truite, brocoli, fenouil, asperges, oignon, ail, lait, vin blanc cuit, fromage de chèvre pasteurisé, farine, mélange d'épices, persil, oignon vert, basilic.

Plats semaine du 20 mars:

  • POULET AU BEURRE:
    
    Poulet mariné au gingembre et citron, pétales de tomate, poivrons et okras dans une sauce cari-coco légèrement tomatée et parfumée au Garam Masala, avec riz au curcuma et à la citronelle.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Poulet, tomate, poivron, oignon, okra, ail, chili, gingembre, citronnelle, citron, lait de coco, crème légère, yogourt, huile d'olive, persil, oignon vert, coriandre, riz au jasmin, mélange d'épices.

  • LASAGNA BIANCA:

    Pâtes maison au safran, sauce Mornay au basilic avec courgettes, aubergines et oignons confits, ricotta maison avec épinards et noix de pin.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 minutes, finir à broil 2 à 3 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Farine, oeuf, lait, oignon, courgette, aubergine, épinards, ail, ricotta, safran, basilic, persil, oignon vert, noix de pin, Mozzarella, huile d'olive.

  • CALDEIRADA DE PEIXE:

    Soupe repas portugaise au poisson et fruits de mer avec tomate, poivrons grillés et pommes de terre fondantes.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l'avance. Réchauffer dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement.

    Ingrédients : Morue, crevettes, moules, palourdes, calmars, tomate, oignon, poivron, pomme de de terre, ail, mélange d'épices, persil, oignon vert, coriandre.


Plats semaine du 13 mars:

  • CHILI CON CARNE AUX 3 FROMAGES:
    
    Chili mexicain au bœuf avec haricots variés, tomate prune et tomatillo, gratiné au cheddar blanc, Queso Fresco et Monterey Jack.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Bœuf, haricots, carotte, céleri, poivron, tomatillo, tomate, pâte d'achiote, masa harina, ail, huile d'olive, origan, persil, oignon vert, mélange d'épices, fromages pasteurisés.

  • FILET DE SAUMON NOIRCI, PURÉE DE LÉGUMES DU MARCHÉ:

    Pavé de saumon pour 2 personnes (14oz) servi avec légumes rôtis aux herbes et purée de pomme de terre à l'ail.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes. Pour une cuisson un peu plus rosée du saumon, retirez-le de l'eau frémissante après 4 à 6 minutes.

    Ingrédients : Saumon, pomme de terre, rutabaga, panais, céleri-rave, navet, carotte Heirloom, poireau, échalote, ail, beurre, crème légère, thym, romarin, mélange d'épices, huile d'olive. 

  • CANNELLONI À LA TOMATE SÉCHÉE:

    Cannelloni farcis au Mascarpone aux herbes et citron confit, avec sauce à la tomate séchée au Cabernet Sauvignon, gratinés au Mozzarella.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, Ricotta, Mascarpone, tomate, Mozzarella, vin rouge cuit, ail, persil, oignon vert, ciboulette, basilic, citon.

Plats semaine du 6 mars:

  • PORC À LA VIETNAMIENNE:
    
    Épaule de porc braisée 48 heures avec brocoli croquant et sauce aux arachides, vermicelles de riz au gingembre et à la citronnelle.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans une marmite d'eau frémissante de 10 à 12 minutes.

    Ingrédients : Porc, brocoli, poivron, oignon, fleur d'ail, arachides, gingembre, citronnelle, lime, sauce nuoc-mâm, vinaigre de riz, sauce aux huîtres, sauce Hoisin, piment, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive, huile de sésame, vermicelles de riz.

  • GNOCCHI AU BASILIC:

    Gnocchi de pomme de terre avec sauce crémeuse au basilic et kale toscan légèrement citronnée.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Gnocchi de pomme de terre, lait, crème légère, kale, oignon, ail, basilic, persil, oignon vert, ciboulette, citron, vin blanc cuit, farine.

  • KOFTAS DE MORUE:

    Croquettes de morue mijotées dans une sauce tomatée au piment ancho.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Morue, tomate, oignon, ail, serrano, ancho, citron, oeuf, chapelure Panko, oignon vert, aneth, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive.

Plats semaine du 27 février:

  • CHAUDRÉE DE SAUMON:
    
    Soupe-repas crémeuse au saumon de l'Atlantique avec poireau, fenouil, pomme de terre et lardon marin.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Réchauffer dans une marmite à feux doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Saumon, pomme de terre, fenouil, céleri, oignon, ail, thym, citron, piment d'Espelette, fécule de maïs, crème légère, fond de légumes, mélange d'épices.

  • LASAGNE AL RAGÙ:

    Lasagne bolognaise à la sauce au boeuf et au vin rouge tomatée avec courgette et aubergine, pâtes faites maison au safran, Béchamel traditionnelle, mozzarella et parmesan.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Boeuf, carotte, céleri, aubergine, courgette, oignon, ail, origan, piment, fromage pasteurisé, lait, farine, oeufs, mélange d'épices, huile d'olive.

  • PANEER KORMA: (à consommer avant le 6 mars ou mettre au congélateur)

    Mijoté végétarien de fromage indien au cari avec tofu, poivrons, tomates et épinards dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux amandes avec riz basmati.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans une marmite d'eau frémissante de 10 à 12 minutes.

    Ingrédients : Paneer, tofu, poivron, tomate, épinard, okra, oignon, fleur d'ail, gingembre, citronnelle, lait de coco, poudre d'amande, persil, oignon vert, coriandre, mélange d'épices, huile d'olive, riz basmati.

Plats semaine du 20 février:

  • TOURTIÈRE FLEXITARIENNE:
    
    Tourte végétarienne aux pleurotes fermières de la Serre des 400 Pieds de Champignons, orge noir bio, lentilles Béluga et poireau confit au vin blanc.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée. 

    Ingrédients : Champignons, orge noir bio, lentilles Béluga, pomme de terre, oignon, poireau, ail, origan, thym, romarin, persil, vin blanc cuit, mélange d'épices, huile d'olive, beurre, farine.

  • RIZ FRIT AUX CREVETTES:

    Stir fry de riz au jasmin avec crevettes marinées au Kalbi, légumes croquants et omelette aux herbes.

    Préparation : Plonger le sac sous-vide dans une marmite d'eau frémissante de 10 à 12 minutes.

    Ingrédients : Riz, crevettes, tofu, brocoli, bok choy, poivron, pois verts, carotte, oignon, ail, œuf, sésame, sauce Kalbi, sauce kecap manis, vinaigre de riz, vinaigre noir, gingembre, citronnelle, basilic, persil, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive, huile de sésame. 

  • MAC N'CHEESE DE BŒUF AU CHORIZO RANCHERO:

    Casserole de ditaloni avec Béchamel au havarti fumé et jalapeno, effiloché de boeuf braisé à la mexicaine et chorizo grillé.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée. 

    Ingrédients : Pâtes alimentaires, boeuf, porc, tomatillo, oignon, ail, origan, piment, fromage pasteurisé, lait, farine, masa harina, mélange d'épices, huile d'olive.


Plats semaine du 13 février:

  • MEATBALL VÉGÉ:
    
    Croquettes de lentilles aux tomates séchées et noix de Grenoble dans une sauce tomate à la libanaise.


    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Lentilles, champignons, tomate, carotte, oignon, céleri, ail, noix de Grenoble, origan, basilic, persil, mélange d'épices, sauce soya, huile d'olive.

  • PARMENTIER DE PORCELET STYLE PIBIL:

    Effiloché de porcelet mariné à la mexicaine avec piments ancho, orange amère, haricots rouges, plantain, purée de patate douce et queso fresco.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler. 

    Ingrédients : Porc, patate douce, plantain, haricots rouges, oignon, ail, queso fresco, origan, orange, piment, mélanges d'épices, huile 

  • FILETS DE TRUITE ET LÉGUMES ASIATIQUES:
    Truite arc-en-ciel marinéeau Ponzu et sauté de légumes verts croquants à la szechuannaise.

    Préparation : 
    Plonger les sacs sous-vide dans une marmite d'eau frémissante 1 à 2 minutes pour la truite, et 4 à 5 minutes pour les légumes verts.

    Ingrédients : Truite, brocoli, bok choy, pak choi, oignon, ail, sésame, sauce kecap manis, vinaigre de riz, vinaigre noir, fécule de maïs, gingembre, citronnelle, basilic, coriandre, persil, oignon vert, mélange d'épices, huile d'olive. 


    

Plats semaine de 6 février:

  • MORUE KAENG PHET:
    
    Curry rouge thaïlandais de morue du Pacifique à l'ananas et à la tomate, avec riz basmati parfumé au gingembre et à la citronnelle.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans une marmite d'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Morue, tomate, ananas, aubergine, lait de coco, oignon, ail, zeste de lime, gingembre, citronnelle, basilic, persil, oignon vert, mélange d'épices, pâte de cari rouge, huile d'olive, riz basmat

  • PÂTÉ CHINOIS PRESQUE CLASSIQUE:

    Effiloché de boeuf braisé au vin rouge, crémeux de maïs du Québec aux herbes et purée de pomme de terre Yukon Gold à l'ail confit.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à l'obtention de la température souhaitée. Si désiré, finir à broil de 2 à 3 minutes, en surveillant que la purée dore sans brûler.

    Ingrédients : Boeuf, oignon, céleri, carotte, maïs, pomme de terre, ail, thym, romarin, persil, oignon vert, vin rouge cuit, crème, beurre, huile d'olive.

  • FRITTATA AUX PLEUROTES FERMIÈRES, ÉPINARDS ET FETA:

    Casserole d'omelette truffée aux pleurotes fermières de la Serre des 400 Pieds de Champignons, épinards, oignons confits au vin blanc et fromage Feta.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 20 minutes. 

    Ingrédients : Oeufs, champignons, pomme de terre, épinards, oignon, poireau, ail, crème légère, farine, fromage Feta pasteurisé, vin blanc cuit, persil, oignon vert, sauge, mélange 7 poivres, huile d'olive.


Plats semaine du 30 janvier:

  • TAJINE DE CREVETTES À LA TOMATE:
    
    Crevettes marinées et sautées avec légumes racines dans une sauce légèrement tomatée, servies avec semoule de blé aux herbes et au gingembre.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Crevettes, céleri-rave, patate douce, navet, carotte, tomate, oignon, ail, gingembre, piment, vin rouge cuit, mélange d'épices, huile d'olive, thym, coriandre, persil, oignon vert, semoule. 

  • CARRÉ DE PORCELET:
    2 côtes de porcelet marinées à l'orange fumée et rôties avec embeurrée de chou à la saucisse italienne douce, au vin blanc et à la moutarde.
    Préparation : Préchauffer le four à 350 F et placer les côtes de porcelet sur une plaque de cuisson. Enfourner de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée. Pendant ce temps, plonger le sac sous-vide d'embeurrée de chou dans une marmite d'eau frémissante de 8 à 10 minutes.
    Si désirée, les côtes de porcelet peuvent également être réchauffées dans leur sac sous-vide en les plongeant dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.
  • Ingrédients : Porc, chou vert, oignon, ail, zeste d'orange, persil, oignon vert, thym, romarin, vin blanc cuit, moutarde de Dijon, mélange d'épices, huile d'olive. 

  • ORZOTTO CHÈVRE ET CHAMPIGNONS:
    Casserole d'orzo aux champignons sauvages de la Ferme des 400 Pieds, macédoine de légumes racines, échalote au vin blanc, fromage de chèvre et chapelure au Grana Padano.

    Préparation : 
    Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30-40 minutes, finir à broil 1 à 2 minutes, en surveillant que la chapelure dore, sans brûler.

    Ingrédients : 
    Pâtes alimentaire, oignon, ail, champignons, céleri-rave, rutabaga, navet, panais, échalote, lait, crème, farine, fromage de chèvre pasteurisé, vin blanc cuit, chapelure Panko, Grana Padano, persil, oignon vert, estragon, mélange 7 poivres, huile d'olive.

Plats semaine du 23 janvier:

  • QUICHE AU SAUMON FUMÉ:

    Quiche maison au saumon fumé avec asperges, Feta, sumac pourpre et aneth.

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Enfourner à 350°F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à obtention de la température désirée.

    Ingrédients : Oeufs, saumon, asperges, oignon, ail, fromage Feta pasteurisé, crème légère, farine, beurre, sumac, aneth, persil, oignon vert, mélange d'épices.

  • BOEUF BRAISÉ AUX CHAMPIGNONS ET POIVRE VERT:

    Poitrine de bœuf Angus AAA de l'Alberta braisé 48 heures avec sauce au poivre vert et Brandy, pommes de terre rattes et pleurotes fermières de la Serre des 400 Pieds de Champignons, servi avec riz coquelicot.

    Préparation : Plonger les sacs sous-vide dans l'eau frémissante de 8 à 10 minutes.

    Ingrédients : Boeuf, champignons, pomme de terre, oignon, ail, fond de veau, vin rouge cuit, Brandy cuit, farine, mélange d'épices, poivre vert, huile d'olive, persil, oignon vert, estragon, riz, graines de pavot.

  • LASAGNE ALL'ARRABBIATA:

    Sauce à la tomate prune et au vin rouge légèrement relevé, ricotta crémeux au fromage de chèvre et basilic. 

    Préparation : Laisser dégeler au réfrigérateur 24 h d'avance. Retirer le couvercle et enfourner à 350°F pendant 30 à 40 minutes, finir à broil de 1 à 2 minutes, en surveillant que le fromage gratine sans brûler.

    Ingrédients : Pâtes alimentaire, tomate, oignon, ail, chili mariné, fromage de chèvre pasteurisé, ricotta, lait, farine, mélange 7 poivres, basilic, persil.